Havaların soğumasıyla birlikte içmeye başladığımız salep sağlıklı bir içecek, aynı zamanda Maraş tipi dondurmanın imalinde vazgeçilmez bir hammaddedir. Özellikle dondurmanın kıvamının oluşmasında, erimesinin geciktirilmesinde ve lezzet kazanmasında önem arz eder. İçecek olarak tıbbı nitelik taşımaktadır. Bu nitelikler salebin kimyasal yapısına özelliklede türlere göre değişen glikomannan oranına bağlıdır. Salep, içecek olarak tüketilmesinin yanı sıra gıda ve ilaç sanayisinden kozmetiğe kadar uzanan pek çok alanda kullanılıyor. Ayrıca yoğurt, muhallebi, kek, kurabiye, sütlaç, baklava gibi hayal gücüne göre birçok tarifte kullanılabilir.
Üretim Detayı : Toprak altında kalan yumrular toplanır. Yumrular yıkanır ve temizlenir. Genellikle su, bazı bölgelerde süt veya ayran ile 10 dakika kadar haşlanmaktadır. Haşlama işlemi salebin tohum özelliğini kaybetmesi içindir. Su haricindeki süt veya ayran ile haşlama salebin raf ömrünü azaltmaktadır.Sonrasında kurutma aşamasına geçilir. İpe dizilerek veya sererek güneşte kurutulur. Kuruma süresi hava şartları ve neme bağlı olarak 2-6 ay dır. Bu aşama sonrasında en iyi öğütme şekli geleneksel taş değirmenlerde yapılandır.